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什么是冬瓜燕 冬瓜燕做法步骤

2019/07/20 来源:延安信息港

导读

今天给大家具体说说冬瓜燕的具体做法,大家好好收藏收藏:冬瓜,冬瓜燕简介:  冬瓜燕是川宴清汤菜式传统名品,蔬菜精制,又名“雪

今天给大家具体说说冬瓜燕的具体做法,大家好好收藏收藏:

冬瓜,冬瓜燕简介:  冬瓜燕是川宴清汤菜式传统名品,蔬菜精制,又名“雪燕冬瓜”。冬瓜燕浙江名菜冬茸白兰。冬瓜燕因为把冬瓜切成犹如燕菜般的细丝然后加进高级清汤再撒上火腿丝而成所以叫冬瓜燕。冬瓜切成细丝,裹上干淀粉后,入沸水氽成型,看上去虽是些细条,但还是晶莹剔透的,再灌入上好的清汤,一盅清汤冬瓜燕就制成了。清汤一定要制作精良,要达到汤清味浓的境地;冬瓜粗细适中,看上去形似燕窝即可。传统的川菜中燕窝大多数都是咸鲜味的,与粤菜中的冰糖燕窝等甜味燕窝有一定的区别。

菜名  冬瓜燕

所属菜系

川菜  冬瓜燕

冬瓜燕特点  菜色素雅,汤清澈,形如燕窝,柔软嫩滑。

冬瓜燕原料  冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。于细淀粉15克、川盐2克、清汤500克、味精1克。

冬瓜燕制作过程  冬瓜去皮、籽后,片成薄片,再切成长约10厘米的银针细丝。扑上干细淀粉。熟火腿切成细丝。炒锅置火上掺清水烧沸。放入冬瓜丝氽至色白发亮,捞入冷开水中漂凉后,捞出整理好放入汤碗内,加川盐、火腿丝、清汤、味精,置笼中蒸至瓜丝入味即成。

冬瓜燕制作步骤  1、冬瓜去皮、籽后,片成薄片,再切成长约10厘米的银针细丝。

2、扑上干细淀粉。

3、熟火腿切成细丝。

4、炒锅置火上掺清水烧沸。

5、放入冬瓜丝氽至色白发亮,放入冷开水中漂凉后,捞出整理好放入汤碗内,加川盐、火腿丝、清汤、味精,置笼中蒸至瓜丝入味即成。

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